酒水与酒吧管理——高职高专旅游系列教材 azw3 lrf 下载 百度云 夸克云 snb pdf kindle

本书从我国旅游涉外星级饭店、酒吧业的实际情况出发，系统全面地阐述了国内外酒水饮晶的专业理论知识和服务操作技能，重点介绍了酿造酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧管理方面的基础知识，具有较强的实用性和科学性。本书可作为旅游高职教育饭店管理、餐饮管理专业的教材，也可供涉外星级饭店、酒吧业、茶艺馆作为服务人员和管理人员的培训教材。

章　酒水概述

　节　酒的起源与发展

　第二节　酒水的分类

　第三节　酿酒的生产工艺

　小结

　思考与练习

第二章　发酵酒

　节　葡萄酒

　第二节　黄酒与日本清酒

　第三节　啤酒

　小结

　思考与练习

第三章　蒸馏酒

　节　蒸馏酒概述

　第二节　威士忌

　第三节　白兰地

　第四节　金酒

　第五节　朗姆酒

　第六节　伏特加

　第七节　特奇拉

　第八节　国外其他蒸馏酒

　第九节　中国白酒

　小结

　思考与练习

第四章　混配酒

　节　利口酒

　第二节　开胃酒

　第三节　甜食酒

　第四节　混合酒

　第五节　鸡尾酒

　小结

　思考与练习

第五章　无酒精饮料

　节　茶

　第二节　咖啡和可可

　第三节　乳饮料

　第四节　矿泉水

　第五节　碳酸饮料与果蔬汁饮料

　小结

　思考与练习

第六章　酒水调制

　节　调酒的原材料

　第二节　调酒常用的器具

　第三节　鸡尾酒的调制

　第四节　茶艺

　第五节　咖啡的调配

　第六节　饮品装饰

　小结

　思考与练习

第七章　酒吧概述

　节　酒吧的种类与组织结构

　第二节　酒吧的产销特点及发展趋势

　小结

　思考与练习

第八章　酒吧服务

　节　酒吧服务概述

　第二节　酒吧服务程序和标准

　第三节　酒吧服务技巧

　小结

　思考与练习

第九章　酒吧原料管理

　节　酒水的采购和验收

　第二节　酒水的库存与发放

　小结

　思考与练习

第十章　酒吧的成本控制与管理

　节　成本核算

　第二节　酒水的定价

　第三节　酒水的成本控制

　第四节　劳动力成本控制

　小结

　思考与练习

附录　世界流行的25款鸡尾酒

主要参考文献

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书籍介绍

《酒水与酒吧管理(第2版)》从我国旅游涉外星级饭店、酒吧业的实际情况出发，系统全面地阐述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能，重点介绍了酿造酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧管理方面的基础知识，具有较强的实用性和科学性。《酒水与酒吧管理(第2版)》可作为旅游高职教育饭店管理、餐饮管理专业的教材，也可供涉外星级饭店、酒吧业、茶艺馆作为服务人员和管理人员的培训教材。